Welches Fett wofür?

 

Welches Öl zum Braten? In einem Satz zusammengefasst, sind Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (um 70 % oder mehr) und einem hohen Rauchpunkt (über ° C) am besten zum Braten geeignet.

Manche sagen aber, sie würden einen Geschmacksunterschied erkennen. Transfettsäuren sollten möglichst gemieden werden.

Beliebte Inhalte zum Thema

Hallo, warum möchtest du Öl nehmen? Ich nehme immer festwerdendes Bratfett (Biskin oder Palmin), weil das, wenn es fest geworden ist, sich besser entsorgen lässt als Öl. Und.

Desweiteren besitzt diese auch Butyrate — Salze von Buttersäure Butansäure , die beim Kampf gegen Entzündungen hilft und die Gesundheit des Darms verbessert. Wenn Sie laktoseintolerant sind oder einfach gereinigte Butter verzehren möchten, können Sie das sogenannte Ghee Butterfett im Bioladen finden. Dies ist ein indisches Produkt, das durch das Erhitzen der Butter für einige Zeit erhalten wird.

Dieses wird dann gefiltert, um reines Fett für den Gebrauch zu gewinnen. Das Ghee hat einen ziemlich hohen Rauchpunkt — Grad, während herkömmliche Butter schon bei Grad verbrennt. Wie auch jedes Öl zum Braten, ist das Olivenöl ebenfalls ein Pflanzenöl , das hauptsächlich einfach ungesättigte Fette enthält. Sie haben vielleicht schon mal gehört, dass es nicht zum Kochen geeignet ist. Bis vor kurzem glaubten viele Menschen an diesen Mythos, aber nachdem die meisten ihn erforscht haben, stellte sich heraus, dass diese Theorie eigentlich falsch ist.

Sein Brennpunkt ist ebenfalls mehr als angemessen — zwischen und Grad, abhängig von der Qualität. Es ist nicht schlecht für ein Fett, das angeblich nicht zum Kochen geeignet sein sollte. Wie Sie wahrscheinlich auch schon wissen, hat qualitatives natives Olivenöl eine Reihe von gesundheitlichen Vorzügen. Bewahren Sie das Olivenöl an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, um es vor Ranzigkeit zu schützen. Avocados sind einige der wenigen fettigen Früchte.

Das Avocadoöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und ist damit der erste Cousin von Olivenöl. Es ist wichtig, dass es kalt gepresst wird unraffiniert , weil sonst bei der Wärmebehandlung wertvolle Nährstoffe verloren gehen können. Avocado-Öl ist also buttrig und hat einen besonders hohen Rauchpunkt, was es zum idealen Öl für Grillen oder Pfannenbraten macht. Es wird am häufigsten bei der Zubereitung von Rosenkohl oder frittiertem Gemüse verwendet.

Der Gehalt von Fettsäuren bei den Tieren variiert je nachdem, wie sie sich ernähren. Wenn Zuchttiere hauptsächlich Getreide erhalten, wird ihr Fett reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sein.

Wenn es sich um Grasfresser handelt, wird ihr Fleisch reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fetten sein. Deshalb eignen sich tierische Fette von natürlich ausgehungerten Tieren hervorragend zum Kochen.

Die meisten tierischen Fette sind hochgesättigt und daher resistent gegen Hitzebehandlung. Sie bleiben bei Raumtemperatur im festen Zustand und müssen nicht unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Leinsamenöl enthält auch OmegaFettsäuren, aber in Form einer Pflanze, die vom menschlichen Körper nicht effizient genutzt werden kann Alphalinolensäure. Viele Menschen verwenden dieses Öl, um eine tägliche Dosis an OmegaFettsäuren zu erhalten, was eigentlich ein Fehler ist.

Nüsse, wie Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse, Haselnüsse usw. Dieses kann in Rezepten aufgenommen werden, aber es darf bei hoher Temperatur nicht zum Braten und Kochen verwendet werden. Es gibt jedoch eine Ausnahme, die vom Macadamianussöl repräsentiert ist, weil dieses reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Das nussige und buttrige Öl eignet sich perfekt zum Braten, besonders bei der Zubereitung von Fisch.

Wie Kokosöl ist Macadamiaöl sehr herzgesund. Zusammen mit dem Anbraten ist Erdnussöl eine gute Wahl zum Frittieren. Es ist ein gesundes Öl, das gut für Ihr Herz ist, weil es an einfach ungesättigten Fettsäuren reich ist.

Das Palmöl wird aus den Früchten von Ölpalmen gewonnen. Es besteht überwiegend aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten und geringen Mengen mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Dies macht Palmöl zu einer geeigneten Wahl zum Kochen. An dieser Stelle weisen wir darauf hin, dass es in diesem Beitrag um kaltgepresstes Palmöl geht, weil die billigere Version viele Transfettsäuren beinhaltet und somit ziemlich gesundheitsschädlich ist.

Ein Esslöffel mit Fischöl kann den täglichen Bedarf dieser essentiellen Fettsäuren decken. Aufgrund der hohen Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sollten Sie Fischöl jedoch niemals beim Kochen anwenden. Nehmen Sie es lieber als Nahrungsergänzungsmittel auf, wobei es auch ratsam ist, das Öl an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort zu halten.

Wir sind also an dem Punkt gelandet, wo wir mehr über das am häufigsten zum Kochen verwendetes Öl erfahren werden. Zwar gibt es Kunststoffe, welche die hohen Temperaturen aushalten. Geben Sie nun ausreichend Fett in den Topf. Öl klappt natürlich auch. Sie brauchen ein Öl bzw. Fett, welches die hohen Temperaturen aushält. Erhitzen Sie nun den Topf mit dem Fett. Je nach Herd haben Sie es hier besonders schwer und müssen mit einem Thermometer prüfen.

Selten können Sie auch direkt die Temperatur einstellen. Nehmen Sie den Topf dann sofort vom Herd! Wenn nicht, kann sich das Öl entzünden. Sollte das passieren, setzen Sie den Deckel auf den Topf und schalten den Herd aus.

Lassen Sie alles abkühlen. To protect your personal data, your connection to YouTube has been blocked. Click on Load video to unblock YouTube. By loading the video you accept the privacy policy of YouTube. Do not block YouTube videos in the future anymore. Auch im Backofen können Sie frittieren. Zwar gelingt das nicht so gut, wie im Topf, aber es ist möglich. Sie brauchen dazu ein extra hohes Backblech.

Sorgen Sie dafür das dieses etwa einen halben cm. Fügen Sie die Pommes, Kroketten oder was auch immer sie frittieren möchten dazu und bestreichen sie das Frittiergut auch oben mir dem Frittieröl. Stellen Sie die Temperatur auf etwa — Grad Celsius ein. Das war es auch schon. Frittieren sie so lange bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Beim herausholen des Backblech müssen Sie sehr vorsichtig sein. Fritieren ohne Friteuse in einem ganz normalen Topf. Frittierte Pommes gelingen so auch ohne Fritteuse.